Nesse mês de maio, o Alimento do Mês é o Brócolis! Vegetais da família das crucíferas, assim como a couve-flor, o repolho e a couve, os brócolis estão sempre em destaque nas pesquisas nutricionais e na medicia preventiva. Seu alto teor de nutrientes, antioxidantes e substâncias bioativas anticancerígenas, e sua capacidade de prevenção e tratamento de várias doenças crônicas chamam a atenção para esse alimento.

Não dá para negar que brócolis é um super-alimento. Mas não é só isso. Em todos os estudos, o brócolis é considerado o perfeito-alimento, que deve ser cultivado localmente e incluído no cardápio de todas as pessoas em qualquer idade.

E tem mais: Ele ainda é rico em minerais como ferro, que ajuda na prevenção de anemias, e outros como selênio, magnésio, fósforo, cromo e potássio. O cromo e magnésio, por sua vez ajudam a regular a insulina e o açúcar no sangue, prevenindo a diabetes.

As fibras presentes em todo vegetal ajuda no bom funcionamento intestinal e tem função na redução do colesterol ruim e na aceleração da eliminação do estrogênio do organismo.

O brócolis também possui fotoquímicos conhecidos por proteger o organismo contra vários tipos de câncer. Estima-se que um homem que ingere brócolis regularmente tem menos risco de desenvolver câncer de próstata, por exemplo. O principal fotoquímico desse alimento é o Sulforafano, que elimina a bactéria causador de gastrite e úlcera estomacal.

Sem dúvidas, existem muitas razões para consumir brócolis frequentemente. Ele possui em média 5g de fibras alimentares por xícara, com 25 calorias por xícara cru ou 15 calorias por 1/2 xícara cozido. Ainda é uma das hortaliça que podemos comer na sua integra, sua folhas, flores e talos são comestíveis, o que a torna mais rica em várias vitaminas e minerais.

Bom escolher os mais verdinhos em preparações a vapor para garantir o seu valor nutricional. Podem ser consumidos crus em salada quando muito tenro, ou cozido, em sopa, suflês, bolos e refogados ou até em sucos. Para que você não deixe de acrescentar o brócolis em sua alimentação, aqui estão algumas receitas para vocês.

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados (6g)
1 colher (chá) de azeite (2,5g)
3 xícaras (chá) de floretes de brócolis (450g)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de semente de gergelim torrada (12g)
Modo de Preparo: Refogue o alho no azeite e junte o brócolis e o sal. Regue com algumas colheres de água e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para não amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim.

Ingredientes:
1 maço de brócolis
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 colher (sopa) de azeite
2 tomates sem sementes picados
500 g de penne
Modo de Preparo: Cozinhe os brócolis em água fervente com sal até que fiquem macios, mas firmes. Escorra e reserve. À parte, junte o vinagre, o alho, a cebolinha e o azeite. Misture elicadamente e regue os brócolis cozidos. Acrescente o tomate e mexa com cuidado. Reserve. Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante e escorra. Ponha numa travessa e junte aos brócolis. Mexa com cuidado e sirva, se desejar, com lascas de queijo parmesão.

Ingredientes:
1 maço de brócolis
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 colher (sopa) de sal
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo: Retire as folhas do maço de brócolis. Separe em florzinhas, ou seja, desmanche o maço em vários buquês. Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê. Leve uma panela com água, suficiente para cobrir os brócolis, e a 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Depois que ela ferver, coloque os brócolis na panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Tome cuidado para que os brócolis não cozinhem demais. Verifique o ponto de cozimento espetando com um garfo. Quando estiverem macios, retire do fogo. Passe os brócolis por um escorredor. Transfira os brócolis para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Quando eles estiverem frios, escorra novamente a água. Descasque o alho e fatie fino. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Deixe aquecer, junte o alho e mexa até dourar. Adicione os brócolis e misture bem. Verifique o sabor e, se preferir, tempere com pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Ingredientes:
3 flores de brócolis
2 laranjas
1/2 copo de água
Raspas de gengibre
¼ de cenoura
Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador, coar e tomar imediatamente.

Ingredientes:
1 pepino
4 a 5 talos de aipo
5 ou 6 folhas de couve
1 beterraba pequena
1 colher de sobremesa de suco de lima ou limão
Modo de Fazer: Passe tudo na centrifuga e se for preparar no liquidificador acrescente água.

Em abril, nosso alimento do mês é o Gengibre. Natural do sudeste asiático, o gengibre é uma das plantas mais antigas e populares do mundo. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de várias substâncias, em especial do óleo essencial que contém canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona.

Por todas essas propriedades, o gengibre é indicado para programas de desintoxicação do organismo, pois ajuda no combate a proliferação de vírus e bactérias. Muito utilizado para tratamentos de náuseas, vômito, dor de cabeça, congestão no peito, diarreia, dor de estômago e doenças nervosas, o gengibre é sem dúvidas um excelente remédio. Atua ainda contra inflamação na garganta, asma e bronquite.

Seus óleos essenciais produzem calor, ativam a circulação e otimizam a queima calórica. Também possui uma ótima ação no sistema digestivo estimulando a secreção gástrica e com isso melhorando a digestão, alivia a constipação, cólicas, flatulências e distensão abdominal.

Para se beneficiar das propriedades, o gengibre pode ser utilizado de diversas formas. Seu sabor picante pode ser usado para temperar pratos doces e salgados e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado.

O gengibre em pó pode ser feito em casa (deixando-o secar, retirando a casca e o moendo por inteiro) ou pode ser comprado pronto em pacotes e cápsulas. Também pode ser utilizado em conserva, principalmente para temperar sushi.

O gengibre deve ser evitado em pessoas com pressão alta e a sua forma em pó pode causar azia em alguns indivíduos. De resto, não há contra-indicações e o gengibre só tem a acrescentar em sua alimentação.

Veja algumas receitas que separamos para que você possa consumir o gengibre com muita variedade!

Modo de Fazer: Cozinhe cerca de 350g de gengibre descascado e cortado em fatias finas numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente. Em outro recipiente coloque 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de vinagre e 3 colheres de chá de sal. Leve ao fogo e espere levantar fervura. Deixe esfriar. Misture o gengibre e a mistura de sal, açúcar e vinagre. Coloque em um recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro e tampe. Deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente. Armazene na geladeira (por cerca de 6 meses).

Ingredientes:
1 colher de chá de gengibre ralado
1 xicara de chá de água.
Modo de Fazer: Despejar o gengibre na água e ferver por 5 minutos. Coar e beber morno. Cuidado: em água muito quente o gengibre perde suas propriedades. Se quiser pode mastigar os pedacinhos de gengibre.

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
½ cebola média picada
1 colher de chá de gengibre picado
1 kg de abóbora amarela em pedaços
½ litro de caldo de legumes natural
1 litro de água filtrada
1 colher de sopa de alecrim seco
Sal a gosto
Modo de fazer: Cozinhe a abóbora no vapor até que fique macia. Bata no liquidificador com pouca água, a mesma água que cozinhou a abóbora (consistência de creme) e reserve; Aqueça uma panela e acrescente a cebola, o alho amassado até ficar transparente. Junte o creme de abóbora e tempere com sal, caldo de legumes natural e o gengibre. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos; Junte o alecrim e desligue o fogo. Regue com o azeite de oliva extra-virgem.

Suco 1 - Gengibre animador: 2 maças, 2 pêras, 1 pedaço pequeno de raiz de gengibre
Suco 2 - 1 copo de 300ml de abacaxi em cubos, 1 col sopa de raspas de casca de limão e 1 col sobremesa de gengibre fresco ralado. Bata no liquidificador.
Suco 3 – Parada de mamão: 2 mamões firmes, 2 pêras, ½ colher (chá) de raiz de gengibre ralada.
Suco 4 - ½ pêra + água de coco + 2 folha de couve + 2 fatias finas de gengibre.
Modo de fazer: Passe na centrifuga ou passe no liquidificador todos os ingredientes, se preferir coe e utilize água filtrada para bater.

O nosso alimento do mês pode ser uma novidade para muita gente, mas é desses que depois que conhecemos, não deixamos de fora do nosso cardápio. Nativa do Mediterrâneo, a Alfarroba vem sendo estudada como um substituto do cacau na elaboração do chocolate.

A Alfarroba é uma vagem, semelhante ao feijão, de cor marrom escuro e sabor adocicado. Sua polpa quando moída e torrada produz uma farinha que substitui o cacau no chocolate.

A substituição é ótima. O cacau tem valores superiores em gordura quando comparado com a Alfarroba. O cacau possui 23% de gordura, enquanto a alfarroba tem 0,7% de gordura. O açúcar presente na alfarroba é superior ao cacau (38 a 45% da primeira e 5% de açucar). Mesmo que o cacau tenha menos açúcar, a Alfarroba ainda é uma opção melhor.

Existem ainda alguns estudos que buscam comprovar possíveis benefícios da Alfarroba como a inibição da proliferação de células cancerígenas. Ouve-se também que a alfarroba apresenta substâncias que estão sendo utilizadas na composição de fármacos usados na atenção ao AIDS, cancro e doenças cardiovasculares.

Ainda é cedo pra dizer sobre todos os benefícios do fruto, visto que ainda se fará necessário muitos estudos para que essas informações sejam publicadas com maior certeza.

Agora, que tal aprendermos receitas deliciosas para acrescentar a Alfarroba na nossa alimentação e de nossa família?

Ingredientes:
500g de tofu
¾ de xícara de alfarroba em pó
4 colheres de açúcar mascavo ou adoçante para cozinhar
½ xícara de extrato de soja sabor natural
Modo de fazer: Bater tudo em liquidificador até ficar cremoso. Colocar em taças individuais e servir gelado.

Ingredientes:
1 xícara farinha de trigo
2 xícaras de açúcar (dê preferência ao mascavo ou cristal)
1 xícara de alfarroba em pó
1/2 xícara de farinha de aveia
3 colheres sopa de óleo (dê preferência ao de girassol ou canola)
1/2 xícara de amêndoas moídas (pode ser castanha-do-pará ou até nozes)
1 xícara de água fervente
4 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher sopa de amêndoas em lascas para decorar
Modo de fazer: Primeiramente unte uma forma, de preferência quadrada rasa e reserve. Separe as claras das gemas e bata as claras em ponto de neve e reserve. Misture a farinha de trigo, a farinha de aveia e a alfarroba em pó. Acrescente o óleo, as amêndoas, depois a água e mexa bem. Incorpore as gemas à massa e as claras em neve, mexendo lentamente de baixo para cima. Misture o fermento em pó. Despeje a massa na forma já untada, finalize com as lascas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, a 180°.

Ingredientes:
50g de avelãs
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
4 a 5 ameixas secas
1 colher de sobremesa de xarope de agave (opcional)
coco ralado
Modo de Fazer:
Deixe as ameixas de molho durante uma noite, em pouca água. Reduzir as ameixas a puré, utilizando um pouco da água. Triture primeiro as oleaginosas e depois a farinha de alfarroba. Junta à mistura de ameixas, mexa e adicione o xarope. O resultado é uma massa mais ou menos homogénea e que possibilita fazer, à mão, bolinhas. Por fim, passe cada bolinha por alfarroba ou por coco ralado. Sugestão: Colocar algum coco dentro da massa, assim como alguma canela.

Com o verão chegando, cada vez mais pessoas buscam métodos para perder peso rapidamente. Nesse caso, o emagrecedor da vez é uma espécie de miojo “milagroso”! Ao contrário dos macarrões instantâneos tradicionais, que são massas fritas com alto valor calórico (em torno de 500kcal por porção), a bola da vez é o macarrão konjac, também conhecido por shirataki e itokonnyaku.

Sabe qual é o segredo para a isenção de calorias? A massa possui 97% de água e 3% de fibras solúveis, na forma de uma substância viscosa chamada glucomana. A Glucomana quando entra em contato com a água se expande no estômago, aumentando de volume de 8 a 12 vezes. Assim, proporciona sensação de saciedade e inibe o apetite.

É importante ressaltar, porém, que o konjac não é um alimento muito nutritivo. Ér pobre em vitaminas, minerais, proteínas, gorduras essenciais… Por isso, não deve ser utilizado como base de sua alimentação diária, e sim fazer parte da alimentação como coadjuvante em dietas de emagrecimento.

A maior desvantagem é que esse macarrão quase não tem sabor e possui uma consistência mais mole do que a massa tradicional. É então recomendado que se faça uso de temperos e condimentos para deixar o alimento mais agradável ao paladar. Molho shoyu com frango grelhado e cenoura ralada são excelentes opções para o jantar, por exemplo.

Você encontra o Konjac em lojas de produtos orientais. Eles são comercializados em embalagens grandes, como as de cereal matinal, e rendem bastante. No Brasil, o macarrão pode ser encontrado facilmente no bairro da Liberdade em São Paulo, com o nome “itokonnyaku”, assim como em diversos sites norte-americanos que entregam no Brasil como o Amazon.

Aqui tem mais sugestões para acrescentar o Konjac em sua alimentação, com receitas ótimas e saborosas para estimular a sua perda de peso.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 cebola grande picada
2 dentes de alho socados ou espremidos
250g de frango cortado em iscas finas ou 250g de cogumelo fresco picado
4 colheres de sopa de molho shoyo light
2 cenouras médias picadas (tipo palito fino)
½ repolho médio picado fino
1 xícara de nirá picado (pedaços de comprimento médio)
Sal a gosto
1 pacote macarrão konjac
Modo de Fazer: Aquecer o óleo e dourar a cebola e depois o alho. Colocar o frango picado em iscas finas (ou o cogumelo) e continuar refogando, acrescentar parte do molho shoyo(2 colheres de sopa); Acrescentar a cenoura, o repolho, o nirá, o sal e o restante do shoyo (2 colheres de sopa); Misturar levemente por alguns minutos (3 a 4 minutos). Desligar o fogo e deixar destampado; Prepare o macarrão lavando em água corrente colocando em escorredor de macarrão com água do filtro, jogue água quente por cima, depois leve para a panela. Sirva o macarrão com o frango e os legumes.

Ingredientes:
1 pacote de macarrão KONJAC
1 e ½ xícara de chá de molho de tomate caseiro
1 cebola média
1 tomate médio
200 gramas de carne moída
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas sem caroço
Sal e pimenta vermelha a gosto
Modo de fazer: Em uma panela, coloque a cebola e o tomate em pequenos pedaços e sapeque-os, acrescente a
carne e tempere a gosto, sal e alho, deixe no fogo até a água da carne secar; Acrescente o molho de tomate e as azeitonas e reserve o molho; Prepare o macarrão lavando em água corrente colocando em escorredor de macarrão com água do filtro , jogue água quente por cima, depois leve para a panela. Sirva o macarrão ao molho quente.

Ingredientes:
1 pacote de macarrão konjac
2 xicaras ( chá) de creme de leite de soja
3 colheres de sopa de manteiga
60g de peito de frango cozido
¼ xícara de chá de espinafre
1 colher de sopa de cebola picada
Sal a gosto
Modo de Fazer: Prepare o macarrão lavando em água corrente colocando em escorredor de macarrão com água do filtro, jogue água quente por cima, depois leve para a panela. No fogo médio adicione a manteiga e o creme de leite e mexa até derreter. Coloque o frango, o espinafre e a cebola e continue mexendo até o espinafre murchar. Tempere com sal e sirva.

Muito popular nos Estados Unidos, o Cranberry vem ganhando espaço no Brasil. Essa frutinha, muito parecida com a cereja, é usada para tratar doenças urinárias e renais desde o século passado em seu país de origem – e por isso, tornou-se conhecida. A sua fama é muito merecida, mas os benefícios do Cranberry vão ainda muito além.

Pela riqueza dos compostos bioativos flavonóides, como quercetina e mirecetina, com propriedades antioxidantes, a aplicabilidade do Cranberry não se restringe apenas à prevenção de infecção no trato urinário.

Assim, o suco concentrado de Cranberry aumenta a capacidade antioxidante do organismo, contribuindo na diminuição do colesterol e da doença cardiovascular.

O Cranberry conta ainda com a grande presença de dois antioxidantes poderosos: Luteína e Zeaxantia, carotenóides com ação protetora aos danos oxidativos dos olhos, sendo importante na acuidade visual e na prevenção da cegueira.
Em seu mais conhecido benefício, o Cranberry protege o trato urinário dificultando a fixação da bactéria Escherichia coli (mais causadora de infecção urinária e renal) nas paredes urinárias, evitando a infecção.

E a lista de benefícios do Cranberry tende só a aumentar! Existem estudos para confirmar a sua eficência no trato de infecções intestinais do tipo viral, prevenção de cáries e proteção solar natural.

De forma geral, a indicação é de um copo de suco de cranberry pela manhã e outro copo à noite. Porém, pessoas com risco de formação de cálculos renais por oxalato de cálcio não devem nunca ultrapassar a medida de 1l/dia. Pessoas que usam medicamentos anticoagulantes também devem ter bastante cuidado.

No Brasil, a fruta in natura ainda é difícil de encontrar, mas podemos achá-la em forma de sucos orgânicos industrializados, polpa de frutas congeladas, molhos e geléias. Para que você possa acrescentar o Cranberry na sua alimentação, temos aqui algumas receitas ótimas e bem gostosas!

Ingredientes:
1 Pacote de Cranberries (350 g)
1 xícara de suco de laranja
Raspas de 1 laranja
1 colher (sobremesa) rasa de gelatina natural incolor
Modo de Preparo:
Aquecer o suco de laranja em uma panela com a fruta cranberrys e adoçante para forno e fogão línea caso necessário. Acrescente a gelatina e mexer ate dissolver a fruta e a gelatina. Em seguida leve ao fogo até levantar fervura, mexendo de vez enquando. Cozinhe por 5 minutos. Leve a geladeira por 3 horas e sirva.

Ingredientes:
250 ml de suco de cranberry
50 ml de água com gás
1 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
Gelo
Modo de Preparo:
Misture o suco de cranberry com a água com gás. Junte as raspas de limão e sirva em copo com bastante gelo. (Rendimento: 1 porção)

Ingredientes:
200 ml de suco de cranberry
2 colheres (sopa) de fruta cranberry seca
200 ml de chá de centelha asiática
200 ml de cha de quebra pedra
5 folhas de hortelã
1 pedaço e aipo
Pedras de gelo
Modo de Preparo:
Chá concentrado: Aquecer 1 xícara de água (200ml), após levantar fervura adicionar uma colher de sobremesa de cada erva. Tampar e deixar descansando por 10 a 15 minutos. Colocar no congelador até esfriar.
Suco: Bater no liquidificador as folhas de hortelã, o chá, a fruta e o suco de cranberry. Após alguns minutos adicionar os cubos de gelo e bater por mais 5 segundos.

Ingredientes:
200 ml de suco de cranberry
½ xícara de fruta seca de Cranberry
½ xícara de frutas vermelhas (morangos maduros + amoras + frambosesa + goji Berry )
1 colher (sopa) de óleo de semente de uva
1 colher (sopa) de farinha de banana verde
Cubos de gelo
Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida sem coar.

Ingredientes:
6 maçãs firmes
500ml de suco de cranberry light
½ xícara de extrato de agave
¼ xícara de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de suco de limão fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de canela em pó
1 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de amido de milho
½ xícara de nozes picadas
Modo de Preparo: Pré aquecer o forno a 200°C. Retirar o miolo (parte com semente) das maçãs. Cuidado para não perfurar o fundo. Colocar as maçãs em uma assadeira. Misturar o suco de cranberry, o extrato de agave, o adoçante, o suco de limão, a essência de baunilha, a canela, gengibre e o amido de milho. Encher as maçãs com as nozes picadas e despejar o líquido sobre as maçãs. Cobrir com papel manteiga e levar o forno por 50 minutos ou até que as maçãs estejam macias.

Ingredientes:
100g de cranberry seco
1 banana
1 colher (chá) de mel
½ xícara de Granola light
Modo de Preparo: Colocar na tigela todos os ingredientes e servir.

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de cranberry frescos ou congelados
1 xícara (chá) de açúcar ou adoçante de forno e fogão
1 xícara (chá) de suco de laranja
suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de raspas de laranja- sem a parte branca
1 maçã descascada e picada
canela em pau (2 ou 3 lascas)
1/2 xícara (chá) de vinho tinto ( opcional)
Modo de Preparo: Numa panela, levar ao fogo de médio para alto, o cranberry misturado o adoçante , suco de laranja, raspas de laranja e suco de limão. Levar a mistura à fervura, mexendo sempre. As cascas de cranberry começarão a romper, e nesse ponto adicione a canela e a maçã picada, sempre mexendo. Se desejar, adicione, também, o vinho. A mistura vai engrossar e ficará com a consistência de um doce de abóbora. Deixar esfriar e levar à geladeira. Pode ser feito alguns dias antes de ser servido.